"

43：隠し味さん：2011/05/02(月) 18:01:32.50 ID:OyVl7hEc
鶏油って、少し加工してストックしとくと便利だよね。
よく作るのは四川料理人から教わった秘伝の麻鶏油

1.鶏皮を弱火で熱して油出すまでは同じ
2.カリカリになった皮を引き上げたら長ネギと根生姜を投入して中火にする
3.泡が出なくなったら引き上げて花椒とゴマを１さじづつ投入して火を切る
4.油が完全に冷えたら再度加熱して泡が出なくなったら熱いうちに濾す
5.まだ油が熱いうちにガラス瓶に入れて蓋をかぶせる（完全には閉めない）
6.人肌くらいまで冷めてきたら完全に蓋を閉める

※ネギと根生姜：風味付けもあるが、抗酸化物資を油に溶け込ませて保存性を良くする
※泡が出なくなるまで：水分が残っていると腐敗の原因になるので完全に飛ばす

常温で3ヵ月はもちます

"
— 炒め物や鍋物、煮物のコク出し。 いつもの料理をめちゃウマに変身させる万能調味脂「鶏油(チーユ)」の作り方：[2ch]お料理速報 (via plasticdreams)
  1. Date Posted Icon 20th 1月 2012
  2. Reblogged Icon Reblogged From hkdmz
  3. Notes Icon Notes: 241
  1. sharkppがsenjirouからリブログしました
  2. senjirouがvhodnkからリブログしました
  3. rngswがhighlandvalleyからリブログしました
  4. 2-4-6がplasticdreamsからリブログしました
  5. rusarusaがannpangからリブログしました
  6. annpangがoppapaiからリブログしました
  7. toritori121がtigaからリブログしました
  8. rngswがhighlandvalleyからリブログしました
  9. kmiがsendからリブログしました
  10. rngswがhighlandvalleyからリブログしました
  11. arrjccがtigaからリブログしました
  12. writingsideがplasticdreamsからリブログしました
  13. ckitがmorizou-1201からリブログしました
  14. xfuwebがtomak-masakazuからリブログしました
  15. buhico5iioがmonoprixgourmetからリブログしました
  16. jithcheeがyskzfkiからリブログしました
  17. maturiumがmonoprixgourmetからリブログしました
  18. dulubiduがmonoprixgourmetからリブログしました
  19. mayumin0417がtigaからリブログしました
  20. iponz9がmonoprixgourmetからリブログしました
  21. yskzfkiがmakisukeからリブログしました
  22. makisukeがsendからリブログしました
  23. knnrがyueからリブログしました
  24. jima29がthelarch88からリブログしました
  25. vodka-primesecretaryがsendからリブログしました
  26. hanadorobouがtaxima2からリブログしました
  27. taxima2がmonoprixgourmetからリブログしました
  28. pipoca-2011がmonoprixgourmetからリブログしました
  29. monoprixgourmetがbo-rudeからリブログしました
  30. thelarch88がvhodnkからリブログしました